1、明确食品加工目的和设备选型配套特点
1.1食品加工目的。根据食品加工要求，应保持食品原有的品质特性，改善和提高食品的品质特性，改变食品的物理特性、化学特性和生物特性，满足人们的不同需求，提高农产品的利用价值和经济价值。通过不同特点的食品加工和精深加工，以开发食品的多功能及其新产品，以实现食品加工的更大增值效益。
1.2设备选型特点。根据食品工业安全生产、机械安全和食品安全的国际通行要求，食品机械工作部件及技术参数的选择应与加工食品的生物特性相适应，并符合最终产品的加工要求；严格控制食品加工过程中造成原料、最终产品的损失和品质下降；要求最终产品是食品或半成品的加工机械设备，应防止机械设备或其他物料对食品加工过程的污染，以保证最终产品符合食品安全要求；要避免食品加工过程中排放物(渣、糟、浆、液、气等)对环境的污染，对有污染排放物的食品加工环境应配备污染处理设备，使其达到排放标准；对含有多种营养成分或药效成分的食品加工，应考虑减少加工对营养或药效成分的损失；要重视副产品和下脚料的综合开发，充分利用资源，提高经济效益。
2、确定选择配套的主要依据
2.1符合国家有关产业政策和标准要求
2.1.1优先选择和采用当前国家重点鼓励发展的食品机械设备。重点选择和采用具有适度规模、科技含量高、经济效益好、资源消耗低、安全卫生、环境污染少、资源利用效率高的食品机械设备。
2.1.2禁止选择和采用当前国家明令限制和淘汰的食品机械设备。重点禁止选择和采用违反国家法律法规、生产方式落后、产品质量低劣、环境污染严重、原材料和能源消耗高、已有先进成熟技术可替代以及严重危及生产安全与食品安全的食品机械设备。
2.1.3尽量选择和采用具有先进标准的食品机械设备和定型产品。首先重点选择具有国际标准、国外先进标准和等效国际标准的食品机械设备，其次选择具有国家标准、行业标准的食品机械设备，要求食品机械设备的设计、制造、安装、检验等技术条件，能受到现有基础标准、方法标准和安全标准的约束，以利于食品机械设备的使用性能和产品质量的有效发挥。